Главный технолог сыроварни «Молеон» Артем Ильиных рассказал о важных составляющих при производстве сыра и предпочтениях жителей Подмосковья.
По его словам, изготовление качественного сыра напрямую и в первую очередь зависит от молока, которое используется в качестве сырья. «Как нельзя испечь вкусный хлеб из опилок, так невозможно из первого попавшегося молока сделать сыр, который порадует глаз и желудок».
Сыроварня «Молеон» работает четвертый год и все это время использует только отборное молоко со своей фермы, расположенной в полутора километрах от варочного цеха, в селе Федино вблизи Воскресенска. Специалисты, работающие на ней, контролируют качество молока с момента вспашки земли, на которой выращиваются корма. Ведь основу рациона буренок они заготавливают самостоятельно.
Ильиных отметил, что в своей работе сыроварам «Молеон» приходится учитывать предпочтения покупателей. В Подмосковье, как и в столице, например, не очень жалуют солёные сыры, такие, как классический сулугуни. Сулугуни от «Молеон» солоноват, но лишь слегка.
Если традиционная, итальянская, качотта слегка мягкая и даже "разваливается», то у нас предпочитают более твердый вариант этого сыра.
В своей работе технологи «Молеон» ориентируются не только на профессиональные знания и опыт, но и учитывают пожелания людей. Так, Нотте Бьянка со временем потеряла черный цвет оболочки и теперь, полностью соответствуя названию (белая ночь), похожа своим оттенком на другие сыры с плесенью Бри и Камамбер.
Впрочем, какой бы сыр от «Молеон» вы ни выбрали), можете быть уверены, он сделан вручную, из отличного молока, людьми, которые любят своё дело.
