Представьте сыр, который тает во рту, оставляя после себя богатый, глубокий вкус — сливочный, чуть сладковатый, с едва уловимыми травяными нотами. Такой сыр получится только из свежего, натурального молока, с сохранённой природной структурой.
Секрет — в химии и жизни самого молока. Для правильного свёртывания нужны не просто белки, а их естественное соотношение, которое меняется при обработке. Сычужный фермент работает только с «живыми» молекулами, формируя плотный, эластичный сгусток — основу текстуры. А молочнокислые бактерии, которых нет в восстановленном молоке, создают тот самый сложный вкус, который развивается со временем.
Важно и то, чем питаются коровы. Молоко от животных на натуральных кормах содержит больше ароматических соединений. Они переходят в сыр, делая его вкус ярким и многогранным.
Мы, на сыроварне «Молеон» в подмосковном Федино, знаем это: наши сыры делаются из молока собственной фермы, где коровы живут в чистоте и едят правильный корм. Мы не пытаемся обмануть природу — просто даём ей работать. Результат — сыр, который невозможно спутать с заводским. Настоящий.